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ABOBRINHA COM MOLHO DE TOMATE


3 abobrinhas médias
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá ) de orégano
350g de purê de tomates
500g de mussarela fatiada
Sal, pimenta do reino e queijo ralado a gosto.

Corte as abobrinhas ao longo e ao meio. Numa travessa, coloque o azeite e por cima coloque as abobrinhas com o lado cortado para cima e salpique
orégano, sal e pimenta. Junte o purê de tomates, tampe e cozinhe
por 10 minutos. Cubra com a mussarela, aqueça até derreter e
complete com o parmesão.

 

ABOBRINHA RECHEADA

Abobrinhas maduras

Arroz cozido(uma colher de sopa para cada abobrinha)

Soja temperada (duas colheres de sopa para cada abobrinha)

Azeite de oliva

Hortelã fresca

Corte as abobrinhas ao meio,no sentido do comprimento e tire a polpa cuidadosamente para não cortar a casca. À parte, misture os componentes e recheie as abobrinhas. Com essa mistura. você pode levar ao forno de duas formas: as abobrinhas abertas como um barquinho, ou as duas partes juntas amarradas com ramos de cebolinha crua. Leve ao forno coberto com molho de tomate por dez minutos.

ALMONDEGAS

2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1 cenoura ralada

sal (a gosto)- óleo de soja (fritura das almôndegas)

Molho

1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes

2 colheres (sopa) de extrato de tomates

1 pimentão picado

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

3 colheres (sopa) de óleo de soja

3 xícaras (chá) de água sal e pimenta (a gosto)

Modo de Preparo

Massa

Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar em óleo quente. Após a fritura, deixar as almôndegas sobre folha de papel absorvente.

Molho

Refogar em óleo quente o pimentão e o tomate, mexendo sempre. Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a água. Tampar a panela, abaixando o fogo após a fervura. Cozinhar por cinco minutos. Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde. Arrumar as almôndegas em uma travessa e cobrí-las com o molho. Servir em seguida.

 

ALMÔNDEGAS DE AVEIA E CENOURA

 1 xícara de aveia crua

1 xícara de cenoura ralada fino

½ xícara de farinha de rosca

½ xícara de farinha de trigo

 2 colh. de sopa de queijo ralado

manjericão

farinha de rosca

sal

Jeito de fazer: Misture todos os componentes e faça pequenas almôndegas e asse em forma untada. Depois de assadas, cozinhe em molho ralo de tomate por 15 minutos.

ALMÔNDEGAS DE LEGUMES

Ingredientes: 100 g de farinha de rosca

200 g de cenoura crua ralada ( no ralo grosso )

 200 g de chuchu cru ralado ( no ralo - grosso )

 salsinha picada

 l0 g de margarina

 sal.

Jeito de fazer: Misture todos os componentes e faça as bolinhas. Coloque em forma untada e leve ao forno.

Amendoim doce

01 copo de amendoim cru (250ml)

01 copo de açúcar refinado (250ml)

01 copo de água (250ml)

01 uma colher de sobremesa de fermento em pó

Misturar os três primeiros ingredientes numa panela, levar ao fogo e 
mexer até soltar do fundo da panela.
Retirar do fogo, acrescentar o fermento e mexer até ficar soltinho.
Voltar a panela para o fogo para derreter o açúcar que sobrou no fundo. 
Despejar num tabuleiro e separar os grãos que estiverem grudados e deixar 
esfriar.

 

ARROZ COM AÇAFRÃO

 

2 xícaras de arroz

3 e 1/2 xícaras de água de água fervente

100 gramas de queijo panir cortado em cubos e frito

50 g de uvas passas

50 g de castanha de caju picadas

3 pitadas de açafrão em pó

2 colheres de açúcar mascavo

1 copo de leite quente

1 colher de manteiga clarificada

Modo de Preparo

Escolha e lave o arroz em água fria, deixando escorrer por alguns minutos. Coloque as passas de molho em água quente por 15 minutos, depois dissolva o açafrão em 1 copo de leite quente.Numa panela grande, derreta a manteiga, frite o arroz depois despeje a água fervente e mexa bem. Tampe, deixe em fogo baixo e cozinhe por 20 minutos. No final do cozimento, junte o açúcar e o leite com açafrão ao arroz e em seguida as castanhas, o panir em cubos e as passas escorridas. Deixe secar e, antes de retirar, cozinhe por 3 minutos com a panela destampada, depois junte pedacinhos de manteiga. Mexa para separar os grãos e misturar bem.

 

Arroz com côco e limão

 

1 xicara de arroz branco de grao comprido

2 xicaras de agua

1 colherzinha de sal

½ colherzinha de curcuma ( pó amarelo)

3 colheres de sopa de ghee o óleo vegetal

½ xicaras de nozes cortadas pela metade

1 colherzinha de semente de mostrada

1 ½ colherzinha de ervilhas partidas pela metade

1/3 xicara de limao natural o suco de limao

3 colheres de cheiro verde o salsinha picadinha

¼ xicara de coco verde ralado

Ferva a agua com sal e a curcuma numa panela com 2 litros de agua em fogo medio.

 

Esquente o ghee ou o óleo vegetal em fogo baixo em outra panela. Dourar as nozes no ghee. Retira com uma coller  e deixar a um lado.

 

Fritar as sementes de mostrada, as ervilhas partidas até que as sementes se rebentem e as ervilhas estejam douradas.

 

Colocar o arroz e fritar por uns 2 minutos até que o arroz esteja mas branco . Coloque a agua fervendo con a curcuma. Mexer e deixar ferver. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 15 a 20 minutos até que o arroz tenha absorvido aagua.

 

Tire o arroz do fogo e deixe com a tampa por mas 5 minutos. Antes de servir o arroz, coloque a nozes, o suco do limao e tambem a ervas aromaticas. Decorar o prato com côco.

 

ARROZ COM ERVILHA

 

200g de arroz

250g de ervilha

1/4 de uma couve-flor cortada em pedacinhos

2 tomates picados

3 colheres de manteiga clarificada

1/2 xícara de castanhas de caju picadas etorradas

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

2 unidades pimentas frescas amassadas

1 colher de chá de cúrcuma

1 pitada de Assa-fétida

2 colheres de chá de coentro fresco picado

Sal marinho a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Ferver a ervilha em água salgada e aromatizada com a cúrcuma, até ficar macio. Numa outra panela, aqueça a manteiga e nela doure o cominho, a pimenta e o gengibre. Junte a assa-fétida e a couve-flor e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que comecem a aparecer manchas escuras. Deixe levantar fervura, baixe o fogo e tampe. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Cinco minutos antes de retirar, misture os tomates, a pimenta-do-reino e as castanhas de caju. Antes de servir, deixe derreter um pedaço de manteiga sobre o arroz e guarneça com coentro picado.

 

Arroz Com Passas e Alecrim

1 xícara de arroz integral cru 
560 ml de caldo de legumes 
2 colheres de chá de azeite de oliva 
2 talos de aipo 
2 colheres de sopa de alecrim fresco 
2 cebolinhas 
¼ colher de chá de pimenta do reino 
¼ colher de chá de sal 
½ xícara de uvas passas brancas 

 

Preaqueça o forno. Unte uma travessa refratária com um pouco de manteiga. 
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. 
Acrescente a cebolinha picada, o aipo e refogue por 3 minutos, mexendo sempre.  
Acrescente o arroz e deixe refogar até que fique dourado (aproximadamente mais 3 minutos). 
Acrescente o caldo, as uvas passas, o alecrim, o sal e a pimenta e deixe levantar fervura. 
Reduza a chama, tampe e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos. 
Transfira para a travessa refratária preparada com antecedência e asse, sem tampar, até que doure, mais ou menos 40 minutos. 
Para servir, divida em quatro pratos individuais.

 

Arroz com passas e iogurte

 

2 xícaras de arroz

3 xícaras e água

2 colheres de chá de manteiga

1 copo de iogurte

1 xícara de passas

1 colher de chá de óleo

1 colher de chá de grãos de mostarda

2 pimentas fortes amassadas ou bem picadas

 

Lave o arroz e deixe de molho em água fria por 20 minutos. Derreta a manteiga,e  frite a mostarda em panela tampada. Em seguida, coloque a pimenta e o gengibre.JUnte o arroz, frite e acrescente a água fervente. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Acrescente as passas. deixe por mais 5 minutos no fogo. Quando faltar 2 minutos para retirar do fogo, junte a manteiga e o yogurte, mantendo a panela destampada para que o vapor saia. Pode ser servida tanto quente quanto fria.

 

Arroz-doce

 
- 2 xícaras de arroz cozido sem temperos
- 1 e 1/2 xícaras de leite de vaca (pode ser leite de soja ou coco também
- 1/2 xícara de açúcar cristal
- 2 colheres de sopa de margarina vegetal
- 1/2 xícara de uva passa
- 1 colher de café de canela em pó
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 1 pitadinha de noz moscada e sal

Numa panela coloque o leite e o arroz junto com os outros ingredientes. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até a mistura engrossar. Espere esfriar e coloque na geladeira. Sirva frio.

 

Arroz-doce com morangos

 

     

·         1 xícara de arroz lavado e escorrido;

·         casca de meio limão;

·         sal;

·         3 dl de leite;

·         1 colher de sobremesa rasa de farinha;

·         1/2 lata de leite condensado.

Para o chantilly e decoração:

·         1 xícara creme de leite gelado e sem soro

·         2 colheres de sopa de açúcar;

·         350 g de morangos limpos e lavados.

 

Cozinhe o arroz com água temperada com sal e com casca de limão até ficar macio. Adicione o leite a ferver e o leite condensado e misture. Apure durante cerca de 15 minutos ou até o doce estar cremoso, mexendo várias vezes. Coloque numa forma de pudim. Deixe esfriar e leve a geladeira durante algumas horas. 
Bata o creme de leite com o açúcar até ficarem bem firmes. Desenforme o arroz e decore com o chantilly e com os morangos. 

 

ARROZ INTEGRAL

Use 1 copo ou xícara de arroz integral, juntando com o dobro, mais 1/3, em água. Não use óleo: isso é totalmente desnecessário e o arroz vira uma pasta grudenta. Cozinhe em fogo baixo. Só quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo, acrescente vegetais ou temperos frescos, se preferir. Se desejar pôr sal, ponha-o já no prato. Evite o sal refinado, que é um produto danoso á saúde. Utilize apenas o sal marinho integral (o melhor é não empregar nenhum sal). Todos os restaurantes deveriam proceder assim, pois há pessoas proibidas de comer sal ou que gostariam de ter essa liberdade de escolha. É melhor que o arroz não fique muito mole, já que quanto mais ele for mastigado, mais salutar será o efeito da refeição.

 

Arroz Integral com abóbora

 

300grs ( 1 e 1/2 xícara) de arroz

700 ml ( 3 xicaras) de água

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sp de óleo de girassol

1 colher de chá de sal

1/2 kg de abóbora cortada em cubos mais ou menos grandes

Lave e escorra o arroz. Aqueça o óleo e frite. Acrescente a água fervente e o sal. Acrescente a abóbora. Quando a água estiver secando e o arroz estiver macio estará pronto. Salpique salsinha.

 

ARROZ INTEGRAL COM BROCOLI E CASTANHA DE CAJU

2 xíc. de arroz integ. pré-cozido

2 colheres de sopa de semente de mostarda

 1 cabeça grande de brocoli, picado e pré-cozido

1/2 xíc. de cast. de caju picada.

Pré aqueça o forno e coloque todos os componentes misturando numa forma e asse a 140º graus por 20 minutos.

 

Arroz Integral com cenoura

 

300grs ( 1 e 1/2 xícara) de arroz

700 ml ( 3 xicaras) de água

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sp de óleo de girassol

1 colher de chá de sal

1/2 kg de cenoura ralada bem grossa.

Lave e escorra o arroz. Aqueça o óleo e frite. Acrescente a água fervente e o sal.  Acrescente a cenoura. Quando a água estiver secando e o arroz estiver macio estará pronto. Salpique salsinha.

 

BANANA CARAMELADA

 

5 bananas tipo nanica

2 xícaras de açúcar

2 colheres de chá de baunilha

1/2 xícara de creme-de-leite

 

Caramelize o açúcar, acrescente as bananas inteiras, a água e a baunilha. Cozinhe por 5 minutos. Depois de frio cubra com creme-de-leite.

 

Banana Celestial

 

- 6 bananas nanicas maduras
- 1 lata de creme de leite
- 2 colheres de café de canela em pó
- 1/2 xícara de açucar cristal
- manteiga para untar


Corte as bananas no sentido de comprimento em

três partes e arrume num refratário untado

com manteiga. Misture o creme de leite com a canela

e o açucar e cubra as bananas. Leve ao forno médio

por mais ou menos 15 minutos, e assim que esfriar a geladeira.

 

BARRA DE CEREAIS 1

1 xic de aveia em flocos

½ xic de flocos de arroz

½ xic germe de trigo

3 colheres de mel

2 colheres de óleo de milho

2 bananas cozidas e amassadas

 

Amasse todos os ingredientes modele na forma e aqueça em forno médio por 20 min

 

BARRA DE CEREAIS 2

2 colheres de sopa de sementes de gergelim

1 copo de fibras de trigo

1 copo de flocos de arroz

2 colheres de sopa de aveia prensada

1 copo de açúcar mascavo

1 copo de água

1 copo de castanhas picadas (caju e pará)

3 colheres de sopa de glucose de milho

 

Ferva a água, o açúcar e a glucose até obter o ponto de fio, coloque por cima os ingredientes secos, misture, abra entre um plástico e corte as barrinhas.

 

BATATA COM ALECRIM

 

 1kg de batatas,

 azeite de oliva alecrim,

sal grosso

 

Coza as batatas sem deixá-las muito moles e corte em cubos.

 Pôr em assadeira. Regar com azeite de oliva e polvilhar sal grosso e alecrim a gosto.

Assar por 20 min.

As batatas devem-se dourar.

 É receita muito simples e que acompanha bem a carne de soja (Proteína texturizada

 

Batata Gouranga

 

*10 batatas médias
*1 colher de sopa de orégano
*2 colheres de chá de açafrão
*1 lata de creme de leite
*100 g de queijo mussarela
*2 colheres de sal
*1/2 xícara de coentro fresco picado
*1 colher de sopa de sementes de mostarda preta

Corte as batatas em cubos médios. Cozinhe-as sem que desmanchem. Coloque sal e açafrão na água. Em uma vasilha grande, coloque o creme de leite, o sal e os condimentos.
Mergulhe as batatas no creme de leite e depois transfira-as para a refratária já untada. Coloque orégano, salpique o queijo, leve ao forno baixo e sirva.

 

Beringela à Parmegiana

 

2 beringelas

1 copo grande de molho de tomate temperado ao seu gosto

300 grs de queijo mussarella ralado grosso ou em fatias finas

farinha de trigo para empanar as beringelas

orégano

óleo para fritar

Sem descascar, fatie as beringelas ao comprido. Passe-as na farinha de trigo e frite. Coloque-as numa travessa que possa ir ao forno. Despeje delicadamente o molho de tomate por cima. Cubra generosamente com a muzzarella e polvilhe o orégano. Leve ao forno para gratinar.

Fácil e delicioso!

 

Beringela à provençal (salada)

 

1 kg. de berinjela 
1 colher de chá de massala
2 1/2 colheres (sopa) de suco de limão 
sal a gosto 
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher (sopa) de azeite 
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Aqueça o forno a 180º. Arrume as berinjelas numa assadeira, numa só camada, e leve-as ao forno para assar por 35 a 40 minutos. 
Retire-as, deixe-as esfriar e retire suas cascas. 
Corte-as ao meio pelo comprimento e, com cuidado, remova as sementes. 
Pique bem a polpa das berinjelas. 
Coloque as berinjelas picadas numa frigideira, junte o gengibre, a massala, uma colher do suco de limão, e o sal . Tampe e leve ao fogo médio para cozinhar por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando. 
Tire do fogo e deixe esfriar. 
Acrescente o azeite, o suco de limão restante e a salsinha picadinha.

 

Berinjela Recheada.

 

2 berinjelas cortadas em dois, de comprido
1 lata de 250 g de purê de tomate
1 xícara de miolo de pão torrado (crotton)
2 abobrinhas cortadas em cubos pequenos
500 g de queijo mussarela ralado
1 1/2 xícaras de óleo ou ghi
1 1/2 colheres de chá de pimenta do reino
1 1/2 colheres de sal
pitada de assafétida
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de sopa de folhas de manjericão
1 colher de sopa de flocos de orégano

Modo de Preparo
Numa frigideira grande aqueça uma xícara de óleo ou ghi.

Corte as berinjelas de comprido em metades iguais.

Coloque as quatro metades viradas para baixo no

óleo quente. Ajuste para fogo baixo. Frite as berinjelas

cerca de 10 minutos de cada lado ou até ficarem macias.

Estarão prontas quando se puder enfiar a

ponta da faca sem dificuldades.

Deslique e reserve. 
Numa panela pequena coloque 1/4 xícara

de óleo ou ghi. Quando quente, acrescente

uma colher de chá de pimenta do reino, a assafétida

e o suco de limão. Junte logo o purê de tomate.

Acrescente meia xícara de água, uma colher de

chá de sal e frite em fogo alto por 5 minutos,

mexendo sempre. Acrescente o miolo de pão torrado

e baixe o fogo. (Pode-se usar miolo de pão

temperado, mas nesse caso não use sal).

Cozinhe mais dois minutos. 
Volte à frigideira com berinjelas cozidas.

Divida o recheio de abobrinha em quatro partes,

colocando-as sobre as berinjelas.Cubra com molho e queijo ralado.

Tampe e leve ao fogo baixo até derreter o queijo.

Guarneça com salsa e orégano. Sirva quente.

Rende 4 porções

 

Beterraba com Creme


 Algumas beterrabas cozidas e cortadas em fatias ou em pedacinhos
1/2 xícara da água em que foram cozidas as beterrabas
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xícara de  limão
1 colher (chá) de açúcar 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de creme de leite
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta

Derreta a manteiga ou margarina e junte a farinha de trigo, dissolvida na água em que foram cozidas as beterrabas. Adicione em seguida o limão, o açúcar, o sal, o creme e um pouco de pimenta. Deixe em fogo brando, mexendo sempre, por uns cinco minutos. Junte as beterrabas e sirva.

 

Bife de batata

 

2 xícaras de batata crua, ralada com casca 
1 xícara de cenoura ralada fininho 
1 xícara de farinha de trigo 
1/4 de xícara de cheiros verdes picados 
farinha de rosca até dar consistência 
sal e temperos a gosto ( cominho fica muito saboros ou também curry)

Misturar todos is ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada

 

Biscoito amanteigado

 

200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar 
1 lata de Creme de Leite
2 xícaras (chá) de maisena 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e acrescente o Creme de Leite. Pare de bater e adicione a maisena e a farinha de trigo misturando bem. Coloque a massa em um saco de confeitar e, com o bico pitanga, faça pequenos biscoitos em uma assadeira anti-aderente ou em uma assadeira normal, untada e forrada com papel manteiga. Asse em forno baixo (150ºC) por 35 minutos ou até as bordas dos biscoitos começarem a dourar. Sirva com café ou chá. 

- O formato do biscoito pode variar conforme o bico utilizado para confeitá-lo.
- Querendo, faça uma calda com 1 xícara (chá) de açúcar e meia xícara (chá) de água. Pincele os biscoitos já assados e polvilhe açúcar cristal

 

BISCOITO DA TITIA

 

                    200 grs de maizena, 5 colheres de sopa

                                    de farinha de trigo, 5 colheres de sopa de açúcar,

                                               1 pacote de coco ralado de 50 gr, 1 xícara de margarina

 

        Amassa bem todos os ingredientes,

  modele os biscoitos e arrume em

        assadeira sem untar . Asse em forno

médio até ficarem ligeiramente

coradas na parte de baixo.

 

Biscoito de aveia

 

2 xícaras de farinha de aveia
1 xícara de aveia em flocos
1 xícara de água
¼ de xícara de óleo
¾ de xícara de açúcar mascavo
canela em pó
1 colher de sobremesa rasa de pó royal
raspa de limão

Colocar a aveia em flocos na água por 20 minutos, misturar tudo, fazer os biscoitos usando a colher e assar atédourar

 

BISCOITO DE ERVA DOCE COM YOGURTE

 

2 ¼ xicaras de farinha branca

1 colher de sementes de fennel

¼ xicara de açucar refinado

aproximadamente 1 ¼ xicaras de agua fria

1 colherzinha de yogurte

ghee o oleo para fritar

Calda  de yogurte

4 xicaras de yogurte

¾ xicaras de açucar

500 gr de morangos picadinhos

Para a massa: Misture a farinha , o fennel, açucar em uma bacia Pouco a pouco colocaragua e a colherzinha de yogurte ate que a mistura se transforme numa massa grossa . Deixar  descansar 10 minutos.

Para  a calda : Misturar o yogurte, o açucar os morangos . Deixar separado.

Esquente o ghee o oleo em uma frigideira, coloque uma colherada da massa para fritar ,ajudando com otra  colher.

Frite  a quantia necessaria que possa entrar comodamente na frigideira, mexendo de vez em quando ate ficarem douradas. Retirar e escorrer em uma toalha de papel e depois colocar a calda de yogurte em cima dos biscoitos. Servir quente.

 

BISCOITO DE POLVILHO

- 1 copo (tipo americano) de óleo
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 kg de polvilho azedo
- 1 copo (tipo americano) de água fervente
- 1 litro de leite
 
Numa tigela coloque o óleo, o sal e o polvilho e misture muito bem 
com as mãos. Jogue a água fervente, para escaldar o polvilho, e misture bem com uma colher.
Aos poucos, vá adicionando o leite e misturando bem, até obter uma massa bem líquida e lisa.
Transfira esta massa para um saco de confeiteiro ou plástico (use o próprio saquinho 
do polvilho). 
Sobre uma assadeira, vá apertando o saco e fazendo os biscoitinhos, do tamanho e formato de sua preferência.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 a 20 minutos.

BISCOITO SALGADO FRITO

farinha de trigo

água

Modo de preparo

misture farinha de trigo com água e algum ingredirente aromático (salsinha, pimenta, queijo ralado, orégano etc) até

formar uma massa mais dura. abra massa com o rolo ou a máquina de macarão e corte em quadrados de 1 cm.

Frite em óleo de soja bem quente. fica uma delicia!!!!!!!!!!!!!!

( muito bom para acompanhar patês)

 

Bolinhas de requeijão e coco ( entrada)

 

2 requeijões

150 g de coco ralado 
pimenta-caiena 
coco ralado 
hortelã

 

Misture os requeijões com o coco e tempere com a pimenta-caiena. 

Molde pequenas bolinhas e, no final, passe-as por coco ralado. Disponha-as sobre uma travessa e decore com folhas de hortelã. Sirva fresco

 

BOLINHOS “DE BACALHAU”, SEM BACALHAU

 

250 gramas de queijo fresco ou tofu esfarelado

 1 xíc. água

 2 batatas cozidas

 1/2 xícara de farinha integral

1 colher de sopa de shoyu

1 xícara de germe de trigo

2 colheres de óleo de canola

Passe no liqüidif. o tofu, a batata, água; inclua o molho de soja,  a farinha integral até formar uma massa dura, faça bolinhos e passe sobre o germe de trigo; frite de leve numa panela com óleo, até ficar marrom.

 

BOLINHOS DE CENOURA

Cozinhar em água e sal 10 ou 12 cenouras que, uma vez moles, devem ser reduzidas a purê. Juntar um pouco de leite e temperar com sal. Misturar tudo isso muito bem e adicionar pão ralado (farinha de rosca) até formar uma massa mais ou menos firme. Formar bolinhos ou mesmo com uma colher destacar pedaços que se fritam na manteiga, azeite ou óleo (de preferência o de milho, pois ele suporta melhor o processo de várias frituras).

 

Bolinhos de Ervas

2 colheres de sopa de fermento
1 1/2 xícaras de água quente
1/3 xícara de soro de leite
1 colher de sopa de açucar
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de manteiga derretida
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de orégano
1 1/2 colher de chá de folha de majericão
1 colher de sopa de salsa picada
1/4 colher de chá de assafétida


Modo de Preparo

Numa tigela grande acrescente fermento a água e deixe

descançar por 30 segundos. Coloque a manteiga derretida ,

 as especiarias, o soro de leite, o sal e o açucar.
Junte a farinha mexendo devagar e amasse por 8 minutos.

 Se a massa estiver muito molhada,

 coloque um pouco mais de farinha.
Unte uma tigela grande com um pouco de manteiga

e disponha a massa. Cubra e deixe crescer numa área

quente da cozinha até dobrar de volume (cerca de 45 minutos).

 Dobre a massa, bata e amasse por um minuto.
Pré-aqueça o forno até 180 graus.

Unte as forminhas.
Faça 36 bolinhos de cerca de 2,6 cm.

 Encha as forminhas com 3 bolas cada.

 Vão ficar parecendo uma folha de trevo.
Cubra e deixe crescer por uma hora.
Asse por 15 minutos até ficar marron dourado.

Sirva quente com manteiga.
Rende 12 bolinhos.

 

BOLINHOS INTEGRAIS DE MAÇÃ E PASSAS

 

 1 xíc. de farinha de trigo branca

2 xíc. farinha de trigo integral

 1 c. de chá de fermento em pó

1 c. de bicarbonato de sódio

 1 colher de chá de canela em pó

 1/4 de c. de chá de erva doce

 1 xícara de água

 1/3 xíc. de melado de cana ou malte de cevada

 2 maçãs sem caroços e cortadas bem finas

 1/2 xícara de passas.

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200 graus centígrados. Misture os itens na bacia larga e forme 18bolinhos ; unte a forma com óleo de canela (forma de empadas). Coloque para assar durante 20 minutos e logo após deixe esfriar.

 

BOLO (SEM OVOS DICAS)

  

Existem outras milhares de receitas

comuns que podem ser adaptadas

 à uma dieta lacto-vegetariana.

Porém, é preciso saber como

 escolher as receitas e como adaptá-las.

  

ESCOLHER AS RECEITAS

 

Leia a receita com cuidado e

veja a proporção de farinha

 usada para cada ovo. Escolha receitas

 que levem apenas 1 ou 2 ovos e

 pelo menos 200 gramas

 (2 xícaras) de farinha.

 

Num bolo, os ovos têm duas funções

básicas:

 ligar os ingredientes e dar ao

bolo uma consistência leve.

 

As substituições abaixo servem para a maioria das receitas para bolos que levam poucos ovos.

 

Para substituir muitos ovos use linhaça

Num copo americano, coloque a metade dele com linhaça (pode ser da marrom ou dourada).

Coloque 2 dedos de água

Bata esta mistura num mix por aproximadamente 7 minutos.

Formará um creme, que poderá ser utilizados nas preparações.

Além de eliminar o colesterol, vc estará enriquecendo a preparação com omega 3.

 

Sempre misture os ingredientes molhados que a receita leva.

 

 

PARA BOLOS COMUNS

 

- Substitua cada ovo por:

* 2 colheres de sopa de leite

* ½ colher de suco de limão

* ½ colher de bicarbonato de sódio

 

PARA BOLOS DE TABULEIRO

 - Substitua cada ovo por:

                         * 2 colheres de sopa de leite ou de creme de leite

           * 1/4 de colher de chá de fermento em pó

 

Substitua a manteiga por:

                           * o mesmo peso em óleo de arroz, girassol ou milho

 

             Para BOLOS DE FRUTAS -

Substitua cada ovo por:

              * 1 colher de sopa de farinha de soja

* 1 colher de chá de araruta

* 2 colheres de soja de água

 

Para empanar

                 ( ótima substituição da clara de ovo para salgadinhos)

 

       Uma das dificuldades para os iniciantes

 na cozinha vegetariana é a

 questão do empanar antes de fritar.

 O segredinho é bastante simples:

faça um mingau leve de água com

 farinha de tapioca.

            Quando estiver frio mergulhe o salgadinho,

ou legume, passe no pó ( farinha) de rôsca e frite.

 

BOLO DE MAÇA

100g de manteiga
100g de açúcar
3 colheres de leite ninho em pó
320g de maçãs raladas com casca
50g de aveia em flocos
160g de farinha de trigo
5g de fermento químico
1g de gengibre em pó

Bata a manteiga com açúcar, una o leite ninho em pó, uma a uma. Acrescente a maçã. Una os secos previamente peneirados juntos. Acrescente meiocopo de água morna (quase fria). Bata com a colher
Coloque em forma untada.
Asse à 180ºC por 35 minutos.

Calda:
suco de duas maçãs
30g de açúcar

Leve ao fogo, reduzindo até metade do volume original. Regue sobre o bolo quente.

Sirva quente, morno ou gelado. Para paladares mais açucarados, decore com glacê (açúcar de confeiteiro e suco de maçã).

BOLO DIET

Atenção: Este bolo além de não ter ovos é perfeito para quem precisar manter um controle de açúcar, tanto para dietas alimentares como de controle de insulina. É um pouco menos fofo que os pães de ló mas é muito gostoso e bem simples de fazer pois é batido no liquidificador.

200g ( 2 xícaras) de farinha de trigo branca

2 colheres de sp de fermento em pó ( rasas)

150 ml ( 3/4 de xicara) de suco de fruta da sua preferência

4 colheres sp de óleo de arroz ou girassol

2 colheres de sopa de iogurte ou de leite de soja

150 g ( 1 xícara de passas ou tâmaras)

Deixe as passas ou tâmaras de molho no suco de frutas. Bata as frutas e o suco no liquidificador até as frutas desmancharem completamente. Junte os demais ingredientes e bata por mais um minuto.

Despeje em forma untada. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos. Verifique se o centro está seco. Se não estiver deixe mais um pouco.

Deixe o bolo esfriar por uns 10 minutos antes de tira-lo da forma. Quando estiver frio, se desejar, recheie com geléia diet de frutas, ou Nozes ou o que recomendo em especial, um purê de frutas.

BOLO DE AVEIA

3 xícaras de aveia
2 xícaras de coco ralado
2 xícaras de água quente
1 xícara de castanha do Pará, ou amendoim
1 xícara de uva passa
1 colherinha de rapas de limão
4 colheres de mel
1 pitada de sal

 

Bata a castanha no liqüidificador com a água quente, misture os outros ingredientes e asse em forno quente. Opção: colocar em forminhas para empadinhas. OBS: este bolo NÃO utiliza fermento nem farinha.

 

Bolo  de banana e maça

225g de farinha
200g açúcar
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó
350ml de leite (Vaca ou soja)
50g de passas
80ml de óleo
2 maçãs (reinetas)
2 bananas
margarina
sumo de meio limão
açúcar e canela q.b.

Misturar açúcar, farinha, canela, fermento, leite, passas, óleo, 1 maçã e 1 banana às rodelas. Vai ao forno numa forma untada com margarina (150 ºC - 30 minutos).
Quando o bolo estiver crescido, coloca-se por cima a mistura da outra banana e da outra maçã às rodelas com canela, açúcar e sumo de limão.
Vai novamente ao forno outra meia hora.

 

Bolo de farinha de grão de bico

 

250 grs de repolho lavado, ralado e picado

3 colheres de sopa de ghee

100 gras de farinha de grão de bico

1 colher de sp de gengibre fresco ralado

2 pimentas verdes batidinhas

1 colher de chá de coentro moído

1 pitada de assafétida

1/2 colher de chá de curcuma

1/4 de colher de chá de pimenta caena

1/2 colher de chá de cominho moido

3 colheres de chá de açucar

1/2 litro de água

1/2 litro de yougurte

2 colheres de chá de sal

1/2 colher de chá de sementes de mostarda

1 colher de chá de gergelim

1 colher de sopa de coentro fresco picado

 

Misture o gengibre, a pimenta, e os outros temperos em pó com um pouco de agua, formando uma pasta, e frite em duas colheres de sopa de ghee. Junte o repolho e cozinhe acrescentando um pouco de água. Misture a farinha com o yogurte e sal. Despeje sobre o repolho e deixe cozinhar até que o liquido se absorva por completo. Mexa sempre pois pode queimar com facilidade. Quando começar a borbulhar, retire e coloque numa travessa refratária untada.

Aqueça o restante do ghee e doure a mostarda e o gergelin. Junte ao repolho e guarneça com cuentro picado. Corte em losangos e sirva com chatni se gostar.

 

BOLO DE FUBÁ

 

1 xícara de farinha,

 1 xícara de fubá amarelo,

       4 colheres de chá rasas de fermento,

2 colheres de sopa de iogurte ou

 leite de soja, 3 colheres de sopa

 de óleo de arroz, milho ou girassol,

 ½ xícara de açúcar, 1 xícar de água,

 100 gramas de queijo fresco ralado,

 erva doce moída

 

FORNO: 180ºC - MÉDIO

   TEMPO DE COZIMENTO: 30 MINUTOS

 

        Peneire a farinha, o fubá e o fermento.

             Junte o açúcar, o iogurte, o óleo, a água  

      e a erva doce. Misture. Junte o queijo

       e misture tudo com uma colher de pau.

 Despeje na forma untada.

 Asse o bolo por 30 minutos.

Verifique se o o centro está seco.

 Se não estiver, deixe no forno por

 mais alguns minutos. Deixe o bolo

 esfriar por dez minutos antes de

tirá-lo da forma. Deixe esfriar

 completamente antes de cortá-lo

em quadrados ou retângulos.

 

Bolo de gengibre

 

Este bolo úmido, escuro e nutritivo é fácil de fazer e contém pouca gordura.

¼ de xícara de óleo vegetal 
¼ de xícara de leite (de vaca ou alternativo) 
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas 
¾ de xícara de xarope de bordo ou mel 
½ xícara de melado 
1/8 de colher de chá de sal (opcional) 
2 ½ colheres de sopa de gengibre moído 
1 colher de chá de cada: canela e cravo-da-índia 
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio 
1 xícara de farinha de trigo integral

Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes, exceto o bicarbonato, a água e a farinha. Em uma tigela menor, misture o bicarbonato de sódio e a água fervendo e entorne imediatamente na outra vasilha, misturando bem. Use uma colher ou um batedor para misturar lentamente a farinha, evitando embolar. Despeje em uma fôrma de bolo untada de 23 x 23 cm. Asse em forno aquecido médio por 35 a 40 minutos, ou até poder inserir um palito de dentes no centro sem sujá-lo de massa. Esfrie e, se desejar, salpique com glacê de limão.

 

BOLO DE LARANJA

 

1 xícara de farinha de trigo integral,

1 ½ xícara de farinha de arroz

(1 caixinha de creme de arroz colombo dá bem),

1 xícara de açucar mascavo,

1 xícara de leite de soja, ½ xícara de tâmaras picadas,

½ xícara de nozes ou castanhas picadas,

2 colheres de sopa de casca ralada

de laranja (ou mais se preferir

um sabor mais acentuado),

3/4 xícara de óleo de soja

 

Misture o óleo e o açucar, acrescente

o leite de soja, as farinhas,

a casca de laranja, as castanhas

e tâmaras. Ponha em forma untada

e asse em forno brando por

1 hora aproximadamente.

 

BOLO DE LEGUMES

 

3 xícaras de farinha,

    6 colheres de chá de fermento em pó,

               ½ xícara de óleo de arroz, milho ou girassol,

 1 colher de sopa de salsinha picada,

   2 colheres de sopa de queijo ralado,

 ½ xícaras de azeitonas picadas,

      250 gramas de vagens cozidas picadas,

2 cenouras cozidas picadas,

 ½ xícara de palmito picado,

 1 ½ xícara de leite,

1 colher de chá de sal

 

FORNO: 180ºC – MÉDIO TEMPO DE COZIMENTO: 45 MINUTOS

 

Numa tigela, misture a farinha,

 o fermento e o sal. Junte o óleo,

 o queijo e o leite e misture.

Junte os legumes cozidos frios,

as azeitonas picadas e a salsinha.

Bata tudo por 1 minuto

 com uma colher de pau.

 Despeje na forma preparada.

 Leve ao forno por 45 minutos.

 Verifique se o centro está seco.

 Se naõ estiver, deixe no forno por

 mais alguns minutos. Deixe o bolo

esfriar por dez minutos e então

 tire-o da forma. Pode ser servido

 frio ou quente. Para requentá-lo,

    embrulhe o bolo ou fatias do mesmo

 em papel alumínio e leve ao

      forno pré-aquecido por 10-15 minutos.

 

Bolo de limão

 

2 xícaras açucar

3 colheres sopa creme de leite

1 xícara de leite

1 colher sopa po royal

2 colheres sopa manteiga ou margarina

raspa de 1 limão

2 xícaras de farinha trigo bem cheia

Misturar todos os ingredientes ( deixar o fermento para misturar por ultimo) e colocar em forma untada e polvilhada em forno médio.

calda

meia xícara de caldo de limão com açucar suficiente para ficar um creminho denso que será despejado por cima do bolo já assado mas ainda quente.

( Bolinho pequeno, mas uma delicia pode-se usar no lugar do limão , a laranja , maracujá , etc.)

 

Bolo de maçã e banana

 

225g de farinha
200g açúcar amarelo
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó
350ml de leite de soja
50g de passas
80ml de óleo
2 maçãs (reinetas)
2 bananas
margarina
sumo de meio limão
acúcar amarelo e canela q.b.

 

Misturar açúcar, farinha, canela, fermento, leite de soja, passas, óleo, 1 maçã e 1 banana às rodelas. Vai ao forno numa forma untada com margarina (150 ºC - 30 minutos).
Quando o bolo estiver crescido, coloca-se por cima a mistura da outra banana e da outra maçã às rodelas com canela, açúcar e sumo de limão.
Vai novamente ao forno outra meia hora.

 

BOLO SALGADO DE LIQUIDIFICADOR

Para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sp de fermento em pó

2 xícaras de leite

3/4 de xicara de óleo

2 colheres de sp bem cheias de maisena

3 colheres de queijo minas duro ralado

1 colher de chá de sal

 

Para o recheio:

2 tomates maduros picados

2 xícaras de legumes mistos cortados ( cenoura, ervilha, etc)

1 colher de sp de salsinha picada

1 colher de sopa de azeite

1 pitada de pimenta

1 pitada de sal

   Numa panela aqueça óleo e refogue os tomates. Junte os legumes e refogue-os em fogo baixo por alguns minutos. Junte o sal, a pimenta e a salsinha.

   Para a massa, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por um minuto até a massa ficarhomogenea.

  Despeje metade da massa numa forma untada e polvilhada. O refogado por cima e a outra metade da massa por ultimo.

  Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos.

  Pode ser servido quente ou frio, para acompanhar refeições, no lanche

 

Bolo salgado de tomate e pimentão

Ingredientes

- 2 xícaras de farinha de trigo branca
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de fermento em pó
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 2 xícaras de água
- 2 tomates maduros cortados em fatias
- 10 azeitonas pretas sem caroços e picadas
- 1 pimentão cortado em rodelas
-  orégano, cheiros verdes e pimenta

Modo de preparo

Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a água, os temperos ( menos o orégano) e o óleo. Misture mais e reserve.

Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela. Cubra a superfície com fatias de tomate, pimentão e azeitonas. Polvilhe orégano. Despeje por cima o resto da massa.

Leve para assar em forno preaquecido moderado por 25 minutos. Sirva quente.

Use de criatividade e faça a mesma receita com recheios variados. Pode fazer dessa mesma forma acrescentando queijo ao recheio.

 

Brigadeiro sem chocolate

 

2 xícaras (chá) de ameixa seca sem caroço

2 xícaras (chá) castanha de caju

 2 xícaras de água 

 ½ xícara de mel. 

Bata os ingredientes no liqüidificador. Leve ao fogo mexendo com uma colher de pau até desprender da panela. Quando esfriar enrole em bolinhas, passe por coco e se quiser, coloque em forminhas de papel.

 

Brócolis e Queijo Parmesão

 

1 brócolis

4 cenouras

4 batatas raladas e fritas ( tipo palha)

200 grs. parmesão fresco ralado

2 colheres sp de gengibre moido

1 pimentão pequeno

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de feno grego

pimenta calabresa e sal a gosto

ghee ou óleo de girassol

Primeiro pique a cenoura em rodelas finas, e o brócolis em pequenos buquês. Aqueça 2colheres de sopa de óleo ou ghee e frite a cenoura e o pimentão. Quando dourar, acrescente o cominho, o feno grego e a pimenta calabresa. Se necessário, coloque um pouco de água, tampe e deixe que cozinhe por uns minutos, até ficar meio macia. Por último acrescente os brócolis, tampe novamente e cozinhe por mais algum tempo até tudo estar macio. Junte o parmesão ralado, o sal e a batata palha. Misture apenas tudo e sirva quente.

Esta é uma receita muito fácil e muito completa, podendo apenas ser acompanhada com arroz e terá um prato completo.

 

Broinha de fubá

 

500 grs de farinha

500 grs de fubá

500 grs de açucar

80   grs de manteiga c/ sal

1 colher de pó royal

 

misture e amasse a farinha, fubá e manteiga depois de bem amassada coloque o fermento e o leite (temp. natural) até dar o ponto de massa de pão (cuidado que o ponto passa muito facilmente).

 

Faça bolinhas e amasse tipo pão de hanburger.

Assar em fogo médio por 10 a 20 minutos

 

Canja

 

2 lt de água 
2 xícaras (café) de massinha ou arroz 
1 chuchu picadinho
2 cenouras médias picadinhas 
Molho de soja a gôsto
óleo de girassol
Sal a gôsto
Hortelã a gôsto ou salsinha ( para aromatizar ao final)

Coloque a cenoura e o chuchu numa panela de água, leve ao fogo e quando levantar fervura junte-lhe a massinha.
Depois de cozido tempere com molho de soja, óleo e sal, tendo em conta que o molho de soja já salga um pouco. Aromatize com hortelã, salsinha ou ambos se preferir.

 

CARNE DE GLÚTEN FRITA

2 colheres de sopa de óleo

1 pimentão vermelho picado

1 maçã picada

1/2 xíc. de passas

250 g. de glúten picado em cubos.

pimenta e sal a gosto

Frite tudo em fogo médio por 5 minutos.

 

Chapati

 

250 g de farinha integral (2 ½ xícaras) pode ser tb meia branca e meia integral

50 g de manteiga derretida

1 pitada de sal

Água morna

 

   Numa tigela, misture a farinha e o sal, juntando água morna aos poucos. Sove a massa por 10 minutos ou até estar lisa e firme. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

   Forme bolinhas de 4 cm de diâmetro e abra cada uma até obter círculos. Aqueça uma frigideira de ferro ou outra que preferir, e coloque o chapati. Espere por 1 a 2 minutos e vire-o.

   Com um pegador tipo pinça, pegue o chapati e coloque-o diretamente sobre o fogo até que se infle como um balão. Quando pronto, espalhe manteiga sobre o chapati e mantenha-o quente, embrulhando num pano até a hora de servir.

 

Chá temperado

 

 Use um chá natural sem cafeína

 

4 xicaras de agua

canela em pau de 6 cm

10 vagens de cardamon verde

10 cravos interos

1 ¼ xicara de leite

2 ½ colheres de açucar a gosto

6 colherinhas de cha Rooibos

 

Ferver a agua com a canela,cardamom e os cravos em uma panela media,fogo forte. Reduzir o fogo e cozinhar por 10 minutos.

 

Agregar o leite o açucar e ferver de novo, colocar o chá ,retirar do fogo e deixar coberto por 2 minutos.

 

Filtrar e servir imediatamente.

 

Charutinhos de repolho

 

Folhas grandes de repolho 
Arroz cozido (uma colher de sopa para cada charuto) 
Soja temperada (duas colheres de sopa para cada charuto) 
Azeite de oliva 
Hortelã fresco 
1 xícara de Molho de tomate

Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para não desmancharem demais. 
Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite e o hortelã.Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com laços de repolho cru. Leve ao forno médio em forma untada com azeite de oliva e cobertos com molho de tomate, por vinte minutos.

 

Chuchu gratinado

 

3 chuchus descascados, cozidos e cortados em cubos médios

2 colheres de sopa de manteiga

6 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo

1 litro de leite

noz moscada ralada

sal e pimenta

 

Colocar numa forma refratária o chuchu que foi cozido com sal.

Fazer um molho bechamel da seguinte forma: coloque a manteiga para derreter na panela, colocar a farinha de trigo e mexer até querer começar a dourar. Despeje o leite em temperatura ambiente de uma só vez. Mexer bem para não enpelotar. Continue mexendo até mais ou menos 3 minutos depois de começar a fervura. Apague o fogo e coloque sal e pimenta a gosto e noz-moscada moidaa gosto. Despejar por cima do chuchu e salpicar bastante queijo ralado. Levar ao forno paragratinar.

A mesma receita fica maravilhosa se feita com espinafre cozido no lugar do chuchu.

 

Chutney de maçãs

 

2 colheres de ghee ou óleo

1½ colherzinha de grao de cominho

2 pimentas frescas cortadas em rodelas

2 colherzinhas de gengibre fresco ralado

1 colherzinha  de curcuma

500g de maças verdes, sem cascara  em quadradinhos

¼ xicara de agua

1¼ colherzinha de canela em pó

¾ colherzinha  de nóz  moscada em pó

1 xicara de açucar

 

 Esquente o  ghee o óleo  numa panela  de 2 litros, em  fogo medio.

 Salpicar o cominho em grão e fritar até ficar dourado. Juntar o gengibre e a pimenta. Fritar por 1minutinho. Agregar a curcuma, as maçãs picadas e fritar. Reduzir o lume ao mínimo e acrescentar a água, a canela  e a noz moscada.

Cozinhe , mexendo  de vez em quando , por uns 15 – 20 minutos ou até  que as maças se tornem macias e cozidas . Coloque  o  açucar até que o  chutney se transforme numa textura de  marmelada.

 

Sirva na temperatura ambiente.

 

Conchinhas com figo

 

500 gr de macarrão conchinha ( sem ovos)
8 figos cortados em pedaços 
1 pé de chicória 
1 xícara de chá de creme de leite 
100 gr de queijo parmesão 
2 colheres de sopa de manteiga 
Pimenta preta a gosto 
1 pitada de sal

Numa frigideira, derreta a manteiga e junte a chicória, cozinhando por 2 minutos, mexendo sempre. Reserve. 
 
Ferva uma panela grande de água com uma pitada de sal e óleo. 
Quando a água ferver, acrescente o macarrão e cozinhe até ficar al dente. 
 
Junte os pedaços de figo à chicória refogada e cozinhe por 1 minuto, apenas para aquecerem.  
 
Escorra o macarrão e coloque-o de volta na panela.  
Junte o creme de leite e metade do queijo parmesão. 
Mexa para envolver bem. 
 
Com delicadeza, acrescente a chicória, os pedaços de figo e misture. 
 
Sirva salpicado com o restante do queijo parmesão e pimenta moída na hora

 

Cookies 1

 

1 copo de aveia grossa
1 copo de leite ou água
½ copo de farinha de trigo integral
2 colheres de uva passa
2 colheres de gergelim
½ copo de açúcar mascavo
1 colher de manteiga ou óleo de canola

1 colher de chá de pó royal

 

Modo de preparo: Misturar tudo, colocar em forma untada com colher de sopa formando oscookies e assar até dourar ligeiramente

 

Cookies 2

 

- 1 xícara de margarina vegetal
- 1 banana amassada
- 2 colheres de sopa de leite de soja ou água
- 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 xícara de açúcar cristal
- 2 xícaras de farinha de trigo (branca, integral ou meio a meio)
- 2 e 1/2 xícaras de aveia em flocos finos
- 1 colher de chá de fermento em pó

Numa tigela junte a margarina, o leite de soja, os açúcares e a banana amassada. Numa outra tigela em separado coloque a farinha, o fermento, a aveia e misture bem. Junte agora todos os ingredientes formando uma massa homogênea com bastante liga. Divida a massa em 24 bolinhas e reserve. Unte uma assadeira grande e pré-aqueça seu forno. Achate cada uma das bolinhas de massa e leve para assar em forno baixo por 15 minutos. Assim que as bordas dos biscoitos ficarem douradas, é hora de tirar do forno. Os bolinhos não crescem muito. Eles devem ficar grandes e chatos. Se você quiser, pode acrescentar na massa chocolate granulado, passas ou nozes.

 

Creme de abacate e côco

 

3 copos de polpa de abacate maduro

4 colheres de sopa de limão

1 copo de leite de côco

3 colheres de açúcar ou melado

5 folhinhas de hortelã

2 figos em calda

 

Coloque o leite de côco no liquidificador e adicione os demais ingredientes. Bata até ficar bem cremoso, colocando mais leite ou mais abacate conforme desejar a consistência.

Sirva em tacinhas colocando as folhinhas de hortelã e uma fatia fina do figo em calda.

 

Creme de Papaia

 

4 papaias maduros

8 colheres de creme de leite

7 colheres de sopa de groselha natural

granola a gosto ou fôlhas de hortelã fresco

gelo

 

Retire a polpa dos papaias e coloque no liquidificador com um punhado de gêlo e a groselha. Bata bem e coloque em taças. Decore com creme de leite e granola por cima e/ou fôlhas de hortelã.

 

Crepes com mel

 

1 copo de leite

1 copo raso de farinha de trigo

3 colheres de sopa de creme de leite

1 pitada de sal

 

manteiga ( o suficiente)

mel ( o suficiente)

 

Bater no liquidificador tudo menos a manteiga e o mel.

Untar uma frigideira anti-aderente com um pouco de manteiga e despejar mais ou menos uma xicara de café da massa batida. Quando estiver douradinha e soltando da panela, virar e dourar o outro lado.

Ainda quente untar manteiga e despejar mel. Enrolar como um charuto ou dobrar em quatro e servir bem quentinho.

A mesma receita da massa serve para fazer panquecas salgadas que depois passarei sugestões de recheios variados.

 

Recheios

 

Para as doces:

- geléias

- doce de abóbora com côco ( receita já foi passada)

- dice de côco

 

Para as salgadas:

 

- ricota com espinafre

- creme de milho e queijo

- refogado de legumes e verduras variadas

- muzzarela e milho

 

      Crie e invente variados recheios.

      Para as salgadas fazer um molho bechamel ( tb receita já dada para o chuchu gratinado) ou um molho de tomates. Despejar por cima. Polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

 

CROQUETES DE BATATA

 

1 kg de batatas

100 g de ervilhas frescas e outros legumes

 (couve-flor, cenoura, etc)

2 colheres de sopa de coentro fresco picado

 1 colher de chá de sementes de cominho

 Suco de 1/2 limão

 2 colheres de sopa de óleo

 Molho de tomate tradicional temperado

- Sal.

 Ferva as batatas com casca, e os demais legumes em separado. Descasque as batatas e as misture aos legumes, amassando bem. Junte todos os temperos, o suco de limão e a farinha de grão-de-bico e misture. Forme pequenos croquetes. Aqueça o óleo e frite até que dourem por igual. Sirva quente com o molho de tomate.

 

Croquetes de feijão

 

350 grs de feijão tipo urad

100 grs de gengibre ralado

3 pimentas verdes

1 pitada de assa fétida

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 litro de yogurte

80 ml de água

1 colher de chá de sementes de cominho torradas e moídas

sal a gosto

ghee para fritura

 

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro e no dia seguinte bata no liquidificador com o gengibre, a pimenta, os temperos, o bicarbonato, o sal ( mais ou menos 1 colher de chá). Frite como bolinhos em ghee bem quente. No começo eles vão para o fundo da panela mas depois eles sobem a tona inflados. Deixe fritando por uns 8 minutos. Retire e mergulhe numa solução de água e sal ( 80 ml de água e 100 grs de sal- é isso mesmo não está errado). Após 20 ou 30 minutos retira um por um, apertando para tirar o excesso de água. Coloque num prato e despeje o yogurte ( semsal) por cima. Guarneça com cuentro picado.

 

Cubos Fritos de Mussarela

 

500 g de mussarela cortado em cubos de 4 cm
farinha de trigo para forrar
1 xícara de soro de leite
farinha de rosca temperada com sal para forrar
óleo ou ghi para fritura demorada
folhas de manjericão para guarnecer


Modo de Preparo
Cubra o queijo com a farinha de trigo, mergulhe-o no soro de leite,

depois na farinha de rosca.

Repita o processo.
Frite longamente os cubos, alguns de cada

vez em óleo quente ou ghi até ficarem marrom dourado.

Seque em papel absorvente. Sirva quente guarnecido

de folhas de manjericão. Pode ser acompanhado

de molho agridoce, ou chutney de tomate.
Rende 4 porções.

 

CURAU DE MILHO VERDE SEM MILHO

 

1 K de cabotia descascada

1 litro de leite

1 lata de leite condensado (opcional)

4 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (café) de sal

   pedaços de canela

4 colheres (sopa) maizena.

 

Modo de fazer:

Cozinhe a cabotia. Depois que estiver fria bata junto com todos ingredientes no liquidificador, menos a canela.

 

Leve ao fogo em uma panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos mexendo sempre. Despeje em um pirex e acrescente a canela.

 

 

 

CURAU DE MILHO VERDE

 

12 espigas de milho verde

6 xícaras de leite

1 coco ralado

1 colh. de sopa de manteiga

1 pitada de sal - açúcar a gosto

 

Rale as espigas. Incluir 4 das xíc. de leite e passe por uma peneira fina. Junte 2 xíc. de leite fervente sobre o côco ralado e esprema em cima da peneira. Juntar o leite de coco ao do milho, e adoçar. Levar ao fogo. Junte a margarina e o sal, mexendo até engrossar. Despeje num prato e polvilhe com canela em pó. Sirva frio.

 

Curry de lentilhas

 

Ingredientes


- 1 xícara de lentilhas cozidas
- 1/2 xícara de arroz integral cozido
- 1 xícara de flores de couve-flor cozidas
- 1 xícara de ervilhas (em lata ou congeladas)
- 1/2 pepino picado
- 1 xícara de leite de arroz caseiro
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de curry em pó
- sal, pimenta e coco ralado (usado como condimento)

Modo de preparo


Numa panela grande aqueça o óleo, junte a couve-flor e frite ligeiramente. Adicione o curry, os outros temperos e todos os outros cereais. Misture bem com o fogo ligado para pegar o gosto e a cor do curry. Quando tirar do fogo adicione o pepino cortadinho e o leite de arroz. Sirva quente.

 

Doces

todos o mesmo sistema

 

Beterraba

Depois de cozida bata no liquidificador

 

Berinjela deve ser cozida com cravo e só depois por açucar

 

Doces descascados

abacaxi, banana, pêra, maça, manga podem ser batidos no liquidificador ou não

 

O açúcar deve ser dissolvido em um pouco de água quente.

O doce deve ser cozido no açúcar com cravo

 

Doce de Abóbora com Côco


Ingredientes:

1 quilo de abóbora

750 grs. de açúcar

1 côco ralado

cravos e canela em pau a gosto



Descasque a abóbora e corte-a em cubos.
Junte o açúcar, o cravo, a canela e coloque para cozer em lume bem baixo (não use água), a abóbora deita água suficiente.
Após o cozimento amasse bem a abóbora.
Misture o côco e deixe cozer por, pelo menos, mais 5 minutos.
Deixe esfriar e sirva.
Conserve em geladeira.

 

Doce de cenoura Kaja Khir

 

Receita 1

Rala a cenoura

Frita na manteiga e cozinha no leite com açúcar e cravo

 

Receita 2

- 3 cenouras médias raladas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- 5 cravinhos-da-índia


Modo de Preparo
Numa panela de fundo grosso derreta a manteiga

e refogue aí a cenoura para que ela fique macia.

Acrescente o leite condensado, o leite e o cravo.
Misture bem, abaixe o fogo e mexa de

 vez em quando por uns 20 minutos.
Este doce indiano, além de nutritivo, é muito saboroso.

 

DOCE DE GRÃO-DE-BICO

200g de farinha de grão-de-bico 
200g de açúcar mascavo 
100g de manteiga 
50g de castanha de caju picadas 
1 colher de sopa de coco ralado 
50ml de leite de soja 
50ml de água


Derreta a manteiga, junte a farinha de grão-de-bico e as

castanhas de caju e mexa até dourar, retirando em seguida. 
Ferva o leite com a água e junte o açúcar e

 um pouquinho de manteiga. Cozinhe em fogo

médio até obter uma calda em ponto de fio.
Despeje a farinha de grão-de-bico tostada e

misture bem, deixando cozinhar em fogo baixo até

ficar bem espessa. Retire e despeje

sobre uma forma untada com manteiga. 
Toste o coco ralado e espalhe sobre a mistura.

 Após esfriar, corte em quadrados.

 

Rala a cenoura

Frita na manteiga e cozinha no leite com açúcar e cravo

 

DOCE DE LEITE COM LIMÃO

Ferva 2 litros de leite B ou A de saquinho em seguida coloque o caldo de 4 limões Taiti e ferva mais um pouco com fogo baixo.

Coe em uma peneira para tirar o soro e deixar escorrer bem.

Amasse no mármore até ficar com a mão gordurosa.

Divida a massa em 4 partes.

O açúcar deve ser a quantidade de uma parte dessas. Junte o açúcar e amasse tudo.

Esta pronto pegue pequenos pedaços e modele fazendo pequenos retângulos ou do jeito que vc quiser.

 

DOCE DE SEMOLINA

250g de semolina fina 
250g de açúcar mascavo 
250g de manteiga 
100g de frutas da estação 
50g de avelã picada 
3/4 de litro de água ou leite de soja 

Ferva a água ou o leite com o açúcar e mantenha em fogo baixo. Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a semolina e as avelãs, doure a semolina por 15 minutos, mexendo constantemente.
Junte as frutas à água ou ao leite e despeje sobre a semolina, mexendo para não formar pelotas. Retire quando apresentar consistência pastosa.

 

EMPADAS

INTEGRAIS DE BRÓCOLIS OU DE TOFU (“QUEIJO” DE SOJA)

INGREDIENTES

farinha integral

 um pouco de sal marinho

 +- 1 copo de leite-de-coco.

 Ir misturando, numa tigela de louça, a farinha com o leite-de-coco, até a massa ficar macia como massa de pão. Forre as pequenas formas de empada com azeite de oliva ou farinha integral, para não grudar. Ponha o recheio (pode também ser outro vegetal, da sua escolha) e asse no forno pré-aquecido; em fogo brando. A mesma receita serve para fazer um único empadão.

 

Ervilha, tomate e queijo

 

2 colheres de ghee ou oleo                                                        ghee ou oleopara fritar

½ colherinha de semente de mostarda

2 xicaras de ervilha cozida

5 colherinhas de cominho en grão

2 xicaras da agua ou soro

3 colherinhas de gengibre ralado

2 colheres de extrato de tomate

1 o 2 pimentas cortadas em rodelas

8 tomates sem casca cortados em pedacinhos

1 ½ colherinha de sal

1 colher de coentro ( semente) em po

1 colher de curcuma ( palillo)

½ colherzinha de fennel em po

1 colherzinha de garam massala

1 colherzinha de açucar mascavo

3 colheres de coentro verde picadinho

1 colher de hortela picadinha

queijo feito em casa ( panir)

cortado em quadradinhos

 

Esquente 2 colheres de ghee o oleo em uma panela de 5 litros, a fogo medio

 

Fritar as sementes de mostarda ate que estourem. Colocar as sementes de cominho y dourar ate que escureça um poco . Colocar o gengibre  e a pimenta e  fritar umpoco. Colocar os tomates , os temperos em po , açucar e a metade das ervas. Cubrirparcialmente e mexer de vez em quando ate que os tomates se desfaçam.

 

ESQUENTE  o ghee o oleo em uma panela o frigidera. Fritar os quadradinhos de queijo ate dourar. Retirar  e colocar em papel absorvente.

 

COLOCAR as ervilhas , agua e o soro a mistura de tomate. Ferver e baixar o fogo e cozinhar por 5 minutos. Colocar o tomate , sal e misturar bem.Colocar os quadradinhos de panir e misturar por 5 minutos.

Antes de servir colocar as ervas de cheiro.Servir quente.

 

Espaguetti ao forno

 

espaguetti
tomate maduro ou polpa de tomate 
azeite 
ervilhas frescas 
queijo ralado 
sal 
1 folha de louro

 

Molho de tomate:


Se o tomate for maduro, escalde-o e corte-o em pedaços muito finos. Coloque o tomate ou a polpa de tomate numa panela e regue um pouco de óleo, ghee ou manteiga, uma folha de louro e sal. Deixe ferver até reduzir completamente a água do tomate. 

À parte, passe as ervilhas na manteiga. Unte um tabuleiro com manteiga, óleo ou margarina vegetal. Coloque dentro metade do esparguete e sobre este espalhe as ervilhas e metade do molho de tomate. A seguir, deite o resto do esparguete e por cima o molho de tomate restante, alisando bem, de maneira que toda a superfície do esparguete fique regada pelo molho. Depois, é só polvilhar o queijo ralado e espalhar uns pedacinhos de manteiga e colocar no forno só para gratinar.

 

FEIJOADA LIGHT

 

1 kg de feijão preto

3 batatas cortadas em cubos

300g de carne de soja ou glúten

1 coco seco grande cortado em filetes

400g de provolone

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de curry

Salsinha

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhe o feijão e ao mesmo tempo frite o coco e depois o provolone.

Aqueça 2 colheres de ghee (oléo) e frite o gengibre até que doure. Frite o cominho, a pimenta calabresa e o curry. Refogue as batatas e a carne de sojá ou glúten nessamassala (temperos) por alguns minutos. Ponha um pouco de água e deixe cozinhar em fogo brando. Uma vez cozido o feijão, amasse-o um pouco e misture tudo, acrescentando mais água, sal, o queijo e o coco, cozinhe mais até engrossar. Junte a salsa e sirva.

 

FEIJOADA VEGETARIANA

2 xícaras de feijão azuki 
6 pedaços de 8 centímetros de alga kombu 
3 raízes finas de bardana, cortadas em pedaços de 2 cm
4 folhas de louro 
2 fatias de 2 cm cada de tofu, cortadas em cubos
1 colher de sopa de missô 
1 xícara de funcho grande, com talos e folhas picados grossos
1 maço de cebolinha verde 
1/2 colher de chá de sal marinho 
1 colher de sopa de shoio 
2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado 

Deixe o feijão e a alga de molho na véspera. Ferva numa quantidade suficiente de água que permita um excesso de 1 centímetro sobre o feijão e coloque o sal apenas quando a água atingir estiver quente. 
Acrescente o funcho, o louro, a bardana, depois retire a alga do feijão, corte-a em quadradinhos e devolva-aà mistura. 
Cozinhe por 40 minutos na panela de pressão ou 1 hora na panela comum, em fogo lento. Desligue o fogo e espere sair a pressão. Misture o oleo de gergelin com a cebolinha e o shoyo.
Acrescente o tofu e um copo grande de água, tampe novamente a panela e cozinhe por mais 30 minutos em fogo lento. 
Desligue, deixe a pressão sair, acrescente o missô previamente dissolvido num pouco de água e misture bem.
Deixe descansar por alguns minutos e sirva, acompanhado de couve mineira refogada, uma farofa leve de farinha de mandioca tostada e cebola.

 

FERMENTO DO RARIBOU

*NUNCA USE OBJETOS DE METAL, IRÁ MATAR A CULTURA

*NUNCA EXPONHA DIRETAMENTE O FERMENTO AO SOL

*NÃO MUDE NADA DA RECEITA ABAIXO (Escolha o dia da semana que vai amassar o pão e seu horário)

 

Eu sigo esse horário. Você faz o seu sempre respeitando 24 horas de descanso pra mexer no fermento.

 

Segunda 8:00 pegue uma vasilha de vidro, barro ou plástico coloque 25g de água e 25 gramas de farinha integral e mexa muito bem até que a mistura pareça massa de panqueca. Use colher de pau, plástica ou silicone. Cubra com um pano de prato ou tampa (não lacre, só tampe), deixe 24 horas descansando. De preferência na cozinha que é o lugar mais aquecido da casa, tipo em cima do armário.

 

Terça 8:00 coloque 25g de água e 25g de farinha integral, mexa bem, cubra e deixe descansar 24 Hs.

Quarta 8:00 coloque 25g de água e 25g de farinha integral, mexa bem, cubra e deixe descansar 24 Hs.

Quinta 8:00 coloque 25g de água e 25g de farinha integral, mexa bem, cubra e deixe descansar 24 Hs.

Sexta 8:00 coloque 25g de água e 25g de farinha integral, mexa bem, cubra e deixe descansar 24 Hs.

Sábado 8:00 coloque 25g de água e 25g de farinha integral, mexa bem, cubra e deixe descansar 24 Hs.

Domingo 8:00 coloque 25g de água e 25g de farinha integral, mexa bem, cubra e deixe descansar 24 Hs.

 

Segunda as 8:00 pegue os 350g de fermento e faça o seu pão ou a receita abaixo do pão do Raribou

 

350g    fermento do Raribou

1k        farinha branca

4          tampas de Pet cheia de sal (Enche até derramar, depois passa o dedo para tirar o excesso).

1          pitada de açucar

Opcional          50 gramas de óleo ou 100 gramas de "manteiga"

Opcional          Gergelim (a gosto)

Opcional          Fibra ou farelo de trigo (Uma ou duas mãos cheias)

 

Modo de fazer

Mistura tudo e deixa crescer até dobrar de tamanho (2 a 6 horas). Se precisar use água morna pra dar o ponto.

Após dobrar de tamanho amasse de novo, modele os pães, coloque na forma e deixe crescer até dobrar de tamanho (2 a 4 horas)

Na hora de colocar pra assar faça um corte fundo de fora a fora na parte superior do pão com a gilete e asse por uma hora no fogo mais baixo. Após uma hora pode abrir e olhar, se preferir mais assado coloque no fogo máximo pra dar o ponto que você quer.

 

FLAN

1 forma comum de tofu 
1 xícara de suco de maçã 
1 colher de sopa de sumo de limão 
1 colher de café de casca ralada de limão 
1 colher de sopa de óleo de gergelim cru 
1 barra de baunilha 
1 colher de sopa de mel de abelhas 
1 pitada de sal marinho

Bater os ingredientes no liqüidificador até formar uma massa, que deverá ser colocada numa forma untada e Levada ao forno até tomar a consistência de pudim.

 

Fritada chinesa

- 1/2 maço de brócolis
- 1/4 de repolho
- 1 cenoura
- 1 aipo
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- sal

Modo de preparo

Retire as folhas do brócolis e ferva-as durante dois minutos em água. Corte o repolho em fatias grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo. Numa frigideira grande aqueça o óleo e junte todos os ingredientes. Mexa constantemente e deixe o fogo baixo. Cozinhe por cinco minutos e sirva com arroz.

 

GELATINA VEGETAL

Ponha 2 xícaras de água para ferver.

Misture 2 colheres de sopa agar-agar

(encontrada em mercearias macrobióticas).

Ferver em fogo brando até dissolver bem.

Essa receita pode ser usada para

saladas de verduras ou frutas.

Se quiser adoçada acrescente mel

e o sabor da fruta que desejar.

 

GELÉIA DE ROSAS

 

 Pétalas de 12 rosas vermelhas,

açúcar, suco de limão

 

    Dar uma boa fervura nas pétalas

de rosas com água.

 Para cada xícara de água

 de pétalas de rosas,

 juntar 3/4 de xícara das de

 chá de açúcar.Colocar o limão

e levar ao fogo até atingir

 o ponto de geléia.

 

GERSAL


10 partes de Gergelim  - 1 parte de Sal marinho 
Toste levemente o gergelim e o sal juntos, em panela de fundo grosso, até o gergelim ficar crocante. Após esfriar, socar ou bater no liquidificador, para obter a farinha. Use a gosto sobre o Arroz integral cozido ou sobre saladas.

 

GRANOLA 1

3 xícaras de aveia
3 xícaras de farelo de trigo
1 xícara de coco ralado
1 xícara de castanha picada(Pará, caju ou amendoim)
1/2 xícara de semente de linhaça
1/2 xícara de gergelim
2 xícaras de mel

Misturar tudo e assar em forno moderado, mexendo de vez em quando, até dourar. Tirar do forno, deixar esfriar e acrescentar os ingredientes abaixo:
(DICA: ao colocar os ingredientes acima numa assadeira, faça uma espécie de valeta para colocar o mel. Se não for feito isso, o mel escorrerá para as bordas e você o perderá.)

1 xícara de germe de trigo
1 xícara de uva passa
2 xícaras de sucrilhos

OPÇÕES: pode ser usados no leite, iogurte, cobertura de pavês, com frutas, etc...

 

GRANOLA 2

Mistura 1

1 pacote de aveia em flocos; 
1/2 xícara de germe de trigo; 
1 xícara de farinha de trigo integral; 
1 xícara de farelo de trigo; 
1 xícara de leite em pó(seco); 
1 xícara de castanha picada. 


Mistura 2
1/4 xícara de melado; 
1/3 xícara de óleo; 
1/4 xícara de água; 
Algumas gotas de baunilha; 
1 pitada de sal; 
1 xícara de passas. 

Juntar as duas misturas, mexendo para umedecer bem. Espalhe em tabuleiros e leve ao forno brando por 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos para ficar dourado por igual. Retirar do forno e guardar em latas bem tampadas. Refrigerar se for guardar por mais de 2ou 3 semanas.

 

GUJARAT SABJI

Legumes cozidos no leite condensado

2 berinjelas cortadas em pedaços pequenos
1 couve-flor pequena cortada
4 cenouras médias ou 3 abobrinhas pequenas cortadas em fatias
2 batatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos
2 litros de leite
1/4 colher de chá de cúrcuma
1 pitada de assafétida*
Ghi* (ou óleo de girassol) para fritura
Sal e pimenta

Prepare um panir (ricota), corte-o em cubinhos e frite no ghi (óleo 
de girassol). Salgue seu soro e nele mergulhe os cubinhos fritos. 
Ferva 1 litro de leite até que esteja reduzido a um creme 
(condensado). Frite as berinjelas e, em seguida, ferva-as com o 
restante dos legumes, juntando a cúrcuma. Acrescente o leite 
condensado e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. 
Junte a pimenta, o sal e os cubinhos de queijo ricota escorridos e 
misture.

Preparação e cozimento: 35 minutos.

*Assafétida: Trata-se da resina de uma planta que cresce no 
Afeganistão e no Irã. É usada em quantidade mínima. O gosto da 
assafétida aproxima-se ao da cebola, mas tem aroma agradável. Ela 
evita os gases intestinais. Uma vez reduzida a pó, é usada na 
proporção de um quarto de colher de chá para uma preparação de dois 
quilos. Ela dá aos pratos um sabor forte e particular. É encontrada 
sob a forma sólida ou em pó em casas de ervas medicinais.

 

Gulab Jamun

Calda


½ litro de água 
½ kg de açúcar cristal 
5 cravos da Índia 
1 pedaço de canela em pau 
1 pitada de raspas de noz moscada 
1 xícara de café de xarope de rosas 
Junte todos os ingredientes em uma panela

 (exceto o xarope de rosas) e ferva por 3 minutos.

 Desligue o fogo, acrescente o xarope e deixe reservado.

 

Massa
2 xícaras de leite em pó 
1 colher de café de cardamomo moído 
1 xícara de água 
Em uma vasilha, coloque o leite em pó

 e o cardamomo moído. Aos poucos vá acrescentando

 água e mexendo até obter uma massa consistente

 e macia para modelar bolinhas. Frite-as em ghi morno,

para que inflem, escorra em papel absorvente e

coloque-as na calda. Os gulabjamuns não

devem ser conservados em geladeira.

Sirva à temperatura ambiente.

 

Halava 1


250 gramas de semolina fina
250 gramas de açúcar
250 gramas de manteiga
100 gramas de frutas da estação 
50 gramas de avelã picada
3/4 de litro de água ou de leite

Ferva a água ou leite com o açúcar e mantenha em fogo baixo. Numa 
panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, juntando a 
semolina e as avelãs. Doure a semolina por 15 minutos, mexendo 
constantemente, pois a semolina tende a queimar-se com muita 
facilidade. Junte as frutas à água ou leite, e despeje sobre a 
semolina, mexendo vigorosamente para que não se forme pelotas. Retire do fogo quando apresentar consistência pastosa.
A Halava é mais saborosa quando servida quente.

 

Halava 2

 

250 g de farinha (mandioca crua ou semolina)

250 g de açucar cristal

150 g de manteiga (margarina ou creme vegetal não servem)

1 litro de leite

150 g de uva passa sem caroço se preferir poderá trocar a uva passa por banana, manga, mamão, morangos, goiabada, ameixa, frutas cristalizadas ou qualquer outra coisa que vcgoste, mas não misture tudo use só um item de cada vez.

 

        Pegue a uva passa e deixe numa vasilha pronta para fazer a mistura do doce que exige agilidade e tem que ser rápido.

        Pegue uma panela grande, derreta a manteiga e logo após coloque a farinha para ir dourando, mexa sempre a farinha com uma colher de pau bem cumprida para não queimar nem a farinha nem a mão.

        Ao mesmo tempo numa leiteira coloque o açucar e o leite para ferver. Calcule o tempo pois quando a farinha estiver dourada quase marrom o leite deve estar fervendo.

        Agora muito cuidado para não se queimar. Quando a farinha estiver no ponto jogue toda a uva passa e em cima da uva passa pelo menos meio litro de leite fervendo e ao mesmo tempo vá mexendo com força para não empelotar se precisar coloque mais leite até dar o ponto de mingau e ai pode desligar.

        Esse doce é servido quente e é medicinal, mas é muito gostoso frio também. Ele não estraga fácil mesmo ficando fora da geladeira.

 

HAMBÚRGUER DE AVEIA

2/3 xícara de aveia integral

 2/3 xícara de nozes picadas

3 talos de aipo picado

 2 cenouras raladas

 ¼ xc. farinha de trigo integral

1/4 de xícara de água

Misture todos os itens; dê a forma de 6 hambúrgueres. Frite por 10 min. cada lado, até ficar bem dourado.

 

Katchori

Toda as glórias a Srila Prabhupada! (Oprato favorito de Sua Divina Graça)

 

450 gramas de farinha de trigo

100 gramas de manteiga ou 1/2 xícara de ghee

1 e 1/2 colher de chá de sal

água morna

200 grs de urad dahl ( são os feijões partidos tipo dahl- tipico na cozinha indiana - existe dahl de vários tipos de legumiosas , como por ex. ervilha)

1 colher de chá de curcuma

1/2 colher de chá de sementes de cominho

1/2 chá de anis moído

1/2 colh de chá de gengibre em pó

1 pitada de assafétida

1 colher de chá de coentro fresco picado

o sumo de 1 limão

ghee para fritura

Misture a farinha com o ghee ou manteiga e 1 colher de chá de sal. Junte água morna aos poucos, sovando até obter uma massa mole. Cubra com um pano úmido e deixe descansar.

Deixe o dahl de molho por 5 horas e bata no liquidificador com um pouco de água. Aqueça o ghee e doure o cominho e os temperos em pó. Despeje o dahl batido, o coentro e o sumo do limão. Acrescente o sal, misture bem e deixe esfriar.

Divida a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo. Recheie e feche em forma de trouxinhas. Achate-as com as pontas dos dedos e passe o rolo novamente, com cuidado, para que não se abram.

Frite em ghee quente até dourarem. Antes de servir, frite novamente em fogo alto por 15 a 30 segundos.

 

Kibe de queijo assado


1 xícara (chá) de trigo para quibe, lavado e escorrido 
2 colheres (sopa) de azeite 
500 g. de queijo fresco ralado grosso (pode substituir metade da quantidade por tofu) 
1 colher (chá) de sal 
1 maço de cheiro verde picado 
10 folhas de hortelã picadas

Deixe o trigo de molho em água quente enquanto prepara os demais ingredientes. Coloque numa forma refratária untada todos os ingredientes bem misturados. 
Marque losangos com uma faca molhada. Se desejar coloque metades de castanhas de caju no meio de cada losangulo. Regue com azeite e asse sem cobrir durante 45 minutos. 
Se dourar muito, cubra com papel-alumínio.

Sirva com limão.

 

Kibe Frito

 

3 xícaras de triguilho

1 limão

3 batatas

1 xícara de hortelã

1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de pimenta do reino

1 colher de sopa de sal

Cubos de mussarela

1/2 xícara de azeitonas

Óleo para fritar

Modo de fazer:

Coloque o triguilho de molho na água fria por 15 minutos, escorra e deixe secar. Coloque as batatas sem a casca para cozinhar, deixe esfriar e esprema, junte todos os ingredientes, menos a mussarela, e misture bem. Se quiser acrescente nozes moídas.

Forme os quibes e recheie com pequenos cubos de mussarela. Aqueça o óleo e frite poucos de cada vez. Sirva com limão.

 

Kibe Frito ou Assado

 

4 cenouras

3 pimentões

salsinha picada

orégano

pimenta dedo de moça

açafrão (só um pouco pra dar uma cor e sabor)

hortelã

 

        Deixe o kibe de molho uma hora. Esprema e tire toda água, depois coloque numa vasilha.

        Rale as 4 cenouras, pique os 3 pimentões, a salsinha, a pimenta dedo de moça (pimenta vermelha) e o hortelã e junte tudo com o açafrão em pó e o kibe na vasilha, coloque sal a gosto e misture tudo muito bem.

        Depois de tudo misturado, misture a massa novamente com um pouquinho de farinha só para dar liga, e ai é só assar ou então fazer as bolinhas e fritar.

 

Kitri(sopa) de dahl ( ervilha partida) e arroz

 

200 gramas de ervilhas partidas
1 pimentão verde partido em cubinhos
1/2 couve-flor ou brócolis partidos em florzinhas
3 colheres de manteiga ou ghee
2 pimentas vermelhas dedo de moça
3 folha de louro
1 colher de chá de curry
1 colher de cha de cominho
1 de canela
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
1 pitada de assa-fétida
1 xícara de arroz lavado e escorrido
sal marinho

Modo de Preparo

Cozinhe a ervilha partida com o louro,

uma colher de ghee ( além das 3) e sal,

até que tudo esteja bem macio e com caldo bastante.
Aqueça o ghee à parte e em seguida coloque a assa-fétida.

Deixe exalar o perfume. Junte a pimenta, o gengibre,

o pimentão, acrescente a couve-flor, uma xícara de arroz,

tampe e deixe cozinhar. Acrescente colocando água

sempre que achar necessário até que a couve-flor

e o arroz estejam macios. Junte a ervilha previamente

cozida e deixe ferver por mais 2 ou 3 minutos

 

 

Lasanha de tofu e espinafre

 

1 pacote de 250g de lasanha integral ou comum 
1 litro de molho de tomate para macarrão

Recheio

400g de tofu (queijo de soja) ou pode-se usar qualquer outro tipo de queijo
300g de espinafre, cozido e picado 
1 colher de chá de orégano seco 
1/2 colher de chá de manjericão seco

Escorra levemente o tofu, mas não esprema toda a água. Bata no 
liquidificador até ficar uma pasta macia. Passe para uma terrina e junte os 
outros ingredientes do recheio, mexendo bem.

Para montar a lasanha, cubra de molho o fundo de um pirex retangular de 
23x33cm. Coloque 1/3 da massa de lasanha (crua) e depois 1/2 xícara de 
molho. Coloque metade da mistura de tofu por cima e cubra com mais 1/2 
xícara de molho. Faça outra camada com 1/3 da massa de lasanha. Pressione com firmeza sobre o recheio. Repita as camadas: 1/2 xícara de molho, mistura de tofu, 1/2 xícara de molho, massa de lasanha. Pressione de novo.

Com o restante do molho, cubra inteiramente toda a massa. Tampe o pirex (ou cubra com papel de alumínio) e asse por 40 minutos em forno pré-aquecido a 180graus. Destampe e continue a assar por mais 20 minutos. Corte em quadrados para servir.

 

Lassi Mithi (Bebida doce a base de iogurte)


3/4 litro de iogurte
1/2 litro de agua gelada
120 gramas de açucar
1 e 1/2 colher de cha de agua-de-rosas

Misture todos os ingrdientes para obter uma bebida saborosa. A agua-
de-rosas e o cardamomo pode ser substituido por 200 gramas de frutas 
vermelhas amassadas (ou batida no liquidificador), ou 2 colheres de 
xarope de menta, groselha, etc. Se prefirir acrescente pedacinhos de 
gelo

 

Lassi Namkin (bebida salgada de iogurte)

 

3/4 litro de yougurte

1/2 litro de água

3 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de chá de cominho ( sementes tostadas e moidas)

1 colher de chá de sal

 

Separe o cominho moído. Misture todos os ingredientes numa jarra. Sirva frio ou a temperatura ambiente, guarnecido com o cominho.

 

LEGUMES NA MANTEIGA

1 Chuchu

1 cenoura

2 batatas

300 grs de abóbora

3 colheres de sopa de manteiga

salsinha a gosto

Descasque e cozinhe os legumes até deixá-los tenros mas sem passar do ponto. Corte em cubos mais ou menos do mesmo tamanho. (Recomendo cozinhar em banho maria para que não percam sabor e nutrientes).

Numa frigideira morna colocar a manteiga e quando a mesma derreter colocar os legumes bem escorridos e sequinhos. Se gostar salpique um pouco de pimenta do reino à gôsto. Mexer com cuidado para não esfarelar, virando de todos os lados. Em 2 ou 3 minutos estará pronto.

Salpique salsinha e desligue o fogo.

Varie os legumes á vontade. A mandioquinha preparada da mesma forma é deliciosa. Junto aos demais ou ela somente.

 

LEITE DE AVEIA

 

2 colheres de sopa rasa de aveia em flocos
200 ml de água

Deixe a aveia em flocos de molho 6 horas, depois bata no liquidificador com melado, malte ou stévia

 

LEITE DE GIRASSOL

Ingredientes: Sementes de Girassol  mais Inhame (pequeno e cabeludo). 
Obs: as sementes de Girassol podem ser encontradas em qualquer Super-Mercado na sessão de alimentos para pássaros. Costumam não ter agrotóxicos.
 
Modo de preparar: Deixar as sementes de Girassol de molho durante doze horas trocando a água a cada 2 horas, 5 vezes ,lavando as sementes.Jogar a última água fora.Bater as sementes com casca e o inhame já descascado no liquidificador com água filtrada.Coar no peneira e já se obtém o “ leite” de girassol.

O “leite” pode ser guardado na geladeira por somente um dia.

Pode ser batido com legumes ou frutas de sua preferência, por ex: beterraba , cenoura, ameixa prêta , etc.
 
Benefícios: Contém muita Energia , antioxidantes e o precursor da Vitamina E, excelente para o cérebro e para tratamento de nódulos mamários.

Batido com canela  é considerado o Viagra natural.

Receita por Dr. Augusto Vinholis Médico Cientista

  

MACARRÃO

 

Pode ser frito antes de cozinhar que fica muito bom

 

Molho: picar pimentão e salsinha.

Picar o tomate ou massa de tomate e colocar na panela com um pouco de óleo e fazer um molho temperando a gosto. Tumerique, cominho, assafétida, pimenta seca vermelha.

Ferver tudo por 10 minutos e depois de misturar tudo pode-se colocar pedaços quadrados de provolone.

 

Maionese de Legumes

5 batatas, 4 cenouras
Pedaços de couve-flor
2 tomares, 1 pimentão
1 lata de creme de leite
5 colheres de sopa de azeite de oliva
suco de 2 limões
água e sal

Modo de Preparo

Pique todos os legumes e verduras cozidos.

À parte, bata no liquidificador o creme de Leite,

 o azeite, o sal e o suco de limão.

Misture esse creme as verduras e sirva frio

 

Maionese sem ovos

 

1 copo de leite

1 colher de chá de suco de limão

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de óleo (evite óleo de soja prefira girassol ou canola)

1 temperos a gosto (uma colher de chá de curry, ou uma de orégano e/ou uma de coentro e/ou salsa picadinha; sinta-se a vontade para improvisar mas nunca use alho ou cebola)

        Misture todos os ingredientes (menos o óleo) no copo do liquidificador, na ordem da receita. Ponha para bater, abra a tampa do copo e vá acrescentando o óleo devagar. Quando o buraco no centro da massa se fechar, estará no ponto da maionese.

        Como variação, você pode acrescentar também um pedaço de legume cozido para bater junto e obter uma cor diferente. Adicionando um pouco de beterraba, a maionese ficará rose. Com um pouco de cenoura ficará amarela e com um pouco de espinafre a deixará verde.

        Essa receita você pode usar como maionese mesmo ou passar no pão, pôr em cima da salada ou misturar com legumes.

 

Malpure  (doce delicioso)

 

Farinha

Fermento químico (pó Royal)       

Manteiga (só um pouquinho)